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蘿蔔糕 – 新手都整到!

蘿蔔糕 – 新手都整到!

臨近農曆新年,見到好多朋友都整蘿蔔糕,大家係咪都想試吓但又驚好難整? 其實一啲都唔難,所有材料都容易買,新手都冇問題!

首先蘿蔔糕嘅英文一般叫做 Turnip Cake,不過有少少誤導成份, 因為白蘿蔔係叫 Daikon Radish (大根),Turnip 其實係大頭菜,嚴格來講唔係蘿蔔。大家去買材料嘅時候要留意下。

材料:

  1. 白蘿蔔 Daikon Radish 1500g (二大支 )- 一般要去華人超級市場或者亞洲食品超級市場先會買得到。


2. 水(包括浸乾瑤柱水、浸蝦米水、蘿蔔水及熱水)600g

3. 粘米粉 Rice Flour 200g – 網上訂購或者華人超市。

4. 馬蹄粉 Water Chestnut Flour 100g – 網上訂購或者華人超市。


5. 適量乾瑤柱、蝦米、臘腸 / 臘肉、白芝麻(按個人喜好或需要加減)-網上訂購或者華人超市。

如果想買靚嘅乾瑤柱海味可以睇吓呢二間 -> Treasure Hunt , 麵麵雜貨店

做法:

  1. 用水浸乾瑤柱,浸軟後撕成一絲絲(乾瑤柱水留用)。
  1. 用水浸蝦米,浸軟後可切小粒(浸蝦米水留用)。
  1. 臘腸蒸15-20分鐘,趁熱切小粒。
  1. 白蘿蔔刨皮(可刨深些,除去苦澀味),一半切成約1cm粗條,另一半刨絲。完成後大火蒸15-20分鐘,隔出蘿蔔水留用。
  1. 在器皿內倒入粘米粉及馬蹄粉,加入浸乾瑤柱水、浸蝦米水、蘿蔔水及熱水(共600g)拌勻成粉漿。
  1. 將乾瑤柱絲、蝦米粒及臘腸粒以中小火爆香備用。
  1. 以中小火煮熱蒸好的蘿蔔,在鑊中加入調味料:2湯匙油、1湯匙鹽、1/2茶匙糖、1/2茶匙麻油、少許胡椒粉 (粉漿煮好後,試味可再酌量加鹽),拌匀。
  1. 拌勻粉漿,分次加入鑊中,不停用力炒至粉漿「杰」身,然後加入乾瑤柱絲、蝦米粒及臘腸粒(*預留一些鋪面)炒勻。熄火後,可以加入少許油於糕漿中,令蘿蔔糕更香滑。
  1. 用少許油塗抹整個糕盤,倒入糕漿,用乾瑤柱絲、蝦米粒及臘腸粒鋪面。
  1. 中大火蒸一小時,用筷子或竹籤扎入蘿蔔糕中,抽出沒有白色粉漿即代表已熟。
  1. 炒香白芝麻,鋪在已蒸熟的蘿蔔糕上。
  1. 在室溫放涼後,用保鮮紙包好,再放入雪櫃儲存。
  1. 將蘿蔔糕切件,已中小火煮至兩邊金黃,就可以食喇!配上辣椒醬及茶,一流享受!😋😋


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